Жульен

"Жульен".

Итак! ЖУЛЬЕН (фр. julinne). В поварском деле этим термином обозначают такую холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жульеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.
Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жульенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жульен.
Иногда в плохих ресторанах жульеном называют и не овощные блюда, например грибы, запеченные в сметане. Это означает, что грибы перед отвариванием и запеканием были нарезаны (или должны были быть нарезаны) тонкой соломкой.
А вообще "Жульен" относится к горячим закускам! Вариантов море! Вот несколько!

"Жульен"

Грибы и лук нарезаем соломкой и обжариваем. После чего раскладываем их по кокотницам.
Молоко и сметану тщательно перемешиваем и выкладываем в кокотницы на грибы.
На мелкой терке( или в блендере) натираем сыр и посыпаем сверху. Ставим кокотницы в разогретую духовку и запекаем жульен 10min.

Нам понадобится: шампиньоны 200g
лук 1 луковица
сметана 6 ст.л.
молоко 6 ст.л.
любой твердый сыр 50 g
соль

"Жульен с грибами и баклажанами".

Баклажаны нарезаем мелкими кубиками, заливаем холодной соленой водой на 20-30 min, после чего откидываем аккуратно на дуршлаг, чтобы стекла вода с горечью(можно посолить и выложить в чашку на 30-40 min, чтобы стекла горечь, а потом промыть в холодной воде). Лук и грибы мелко нарежем, слегка обжарим сначала лук, затем добавляем грибы, наливаем воды (воды надо совсем мало, приблизительно 1/4 ст.) и тушим 10-15 min под крышкой в сковороде.
Затем отдельно обжариваем под крышкой баклажаны.
Отдельно в маленькой сковороде обжариваем сливочное масло с мукой, добавляем сметану и немного соли, по вкусу.
К баклажановой массе добавляем лук с грибами и соус и все аккуратно смешиваем.
Раскладываем в кокотницы посыпаем натертым сыром можно запекаем в разогретой духовке, пока сыр не расплавится и не приобретет чуть золотистый оттенок приблизительно 10-15 min.

Нам понадобится: баклажан 2 шт.
шампиньоны 200 g
лук 2 луковицы
"Голландский сыр" 150 g
мука 2 ст.л.
сметана 4 ст.л.
сливочное масло 150 g
соль


"Жульен по-домашнему"


Ветчину нарезанную соломкой слегка обжариваем на растительном масле.
Отдельно обжариваем куриное филе, порезанное соломкой, и отдельно, лук, также порезанный соломкой.
Шампиньоны нарезаем ломтиками и обжариваем на растительном масле.
Готовим сметанный соус. Пассируем муку на сливочном масле до слегка кремового цвета.
Добавляем сметану, солим и провариваем на медленном огне 5 min.
В соус добавляем все ингредиенты и протушиваем еще 5 min.
Все время помешиваем жульен, чтобы соус не подгорел.
Раскладываем по кокотницам, посыпаем тертым сыром и запекаем в разогретой духовке приблизительно 10 min.
Если кокотниц нет, тогда все можно выложить в сковороду и запечь.

Нам понадобится: ветчина 100 g
куриное филе 300 g
лук 1-2 луковицы
шампиньоны 1 kg
сыр 100-120 g

Для соуса: мука 1 ст.л.
сливочное масло 1 ст.л.
сметана 500 g

Приятного аппетита! :)