Томатные соусы

"Томатные соусы".

Итак! Соус томатный с овощами.

Очищенные лук и морковь мелко нарезать (в виде крошки), слегка поджарить в кастрюле с маслом, прибавить томатную пасту, или кетчуп и продолжать жарку, помешивая, еще 10 — 12 min. Затем влить мясной бульон или воду и варить на сла­бом огне, закрыв кастрюлю крышкой, пока овощи не станут мягкими. Положить в соус масло, смешанное с мукой, размешать, за­править солью и сахаром и прокипятить.
Подается соус к жареному или вареному мясу, котлетам, рыбе; этим соусом можно полить отварные макароны.

Нам понадобится: морковь10 g
лук репчатый 10 g
томатная паста (или кетчуп) 15 g
мука 2 g
масло сливочное 10 g
бульон мясной (или вода) 100 g
сахар
соль

Соус из помидоров.

Спелые помидоры обмыть, вырезать черенок, погрузить на 1 - 2 min. в кипяток и снять кожицу. Разрезать помидоры пополам, выдавить семена, нарезать на неболь­шие кусочки, сложить в кастрюлю, влить мясной или рыбный бульон и нагреть до кипения. После этого добавить масло, смешанное с мукой, солью и сахаром и, помешивая, прокипятить. Готовый соус перед едой посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укро­пом. Можно добавить ложку сметаны.
Подается соус, приготовленный на рыбном бульоне к рыбе, а на мясном бульоне — к мясу, макаронам и картофельным котлетам.

Нам понадобится: помидоры 160 g
мука 2 g
масло сливочное 10 g
бульон мясной или рыбный 50 g
сахар
соль
зелень петрушки

Соус из томатного сока.

Вскипятить томатный сок в кастрюле, поло­жить небольшими кусочками масло, смешанное с мукой, заправить солью и сахаром, после чего вскипятить и процедить через сито. В готовый соус, если он подается к отварной или жареной рыбе, можно добавить по вкусу лимонный сок, а к блюдам из мяса и овощей — столовую ложку сметаны.
Подают этот соус к мясным, рыбным и овощ­ным блюдам.

Нам понадобится: сок томатный 100 g
мука 3 g
масло сливочное 10 g
сахар
соль

Приятного аппетита! :)