Блюда из мяса

"Блюда из мяса".

Итак! Фрикадельки из мяса в соусе.

Пропустить мясо через мясорубку, добавить размоченный в воде или молоке батон, соль, сырое яйцо и немного (1/2 ч.л.) натертого на терке сырого лука. Все это хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из этой массы скатать шарики (фрикадельки) величиной немного меньше грец­кого ореха. Уложить фрикадельки на смазан­ную маслом сковороду, залить на половину их высоты водой или бульоном и варить в закрытой посуде на слабом огне 10-15 min. Сва­ренные фрикадельки залить сметанным соусом и прокипятить.
Сметанный соус. В охлажденном до t 40 — 50 бульоне (1/з ст.) размешать просеянную муку так, чтобы не было комков. В оставшийся бульон положить сметану, соль, довести до кипения, влить муку, разведенную бульоном, и варить соус беспрерывно помешивая на слабом огне 8 - 10 min, после чего процедить через сито и вскипятить.
Подать с рассыпчатым рисом, отварным или жареным картофелем или с картофельным пюре.

Нам понадобится: (для соуса)сметана 30 g
мука 5 g
бульон мясной 100 g
соль

(для фрикаделек): говядина или телятина 100 g
лук репчатый 20 g
батон 1 ломтик
молоко 20 g
соус сметанный 50 g
яйцо 1/4 шт.
соль

Зразы.

Из мясного фарша скатать мок­рыми руками шарик и раскатать его в ле­пешку толщиной 1 sm. На середину ле­пешки положить отварной рис, перемешанный с рубленым яйцом и поджаренным луком. Края лепешки защипать, зразе придать овальную форму, обвалять в сухарях, обжарить в масле и поставить на 10—15 min в духовку. Мясные зразы можно фаршировать гречне­вой рассыпчатой кашей, поджаренной морковью, рубленым яйцом и зеленым луком.

Нам понадобится: говядина 100 g,
батон 1 ломтик
сухари молотые 5 g
рис 20 g
лук репчатый 1 маленькая луковица
вода или молоко 15 g
яйцо 1/4 шт
соль

Рулет. (на 4 порции)

Большое удивление вызывает у детей, когда они впервые видят яйцо, запеченное в мясе. Это блюдо называется рулетом. Не забывайте рулет посыпать укропом или зеленым луком.
Мясной фарш положить на мокрое полотенце и придать ему форму удлиненной лепешки толщиной 1-2 sm. На середину ле­пешки из фарша положить в длину половинки крутых яиц, посыпать их рубленым зеленым луком или поджаренным репчатым луком. Вдоль яиц положить тонким слоем поджаренную морковь. Края рулета защипнуть, соединив края полотенца.
Рулет осторожно переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом, смазать яйцом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не было трещин при запекании. На сковороду влить немного горячей воды, которой изредка поливать рулет при запекании, и поставить на 30 min в духовку.

Нам понадобится: говядина 400 g
батон 1 ломтик
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 луковица
масло сливочное 40 g
вода или молоко 100 g
яйца 2 шт.
соль

Приятного аппетита! :)