Блюда из картофеля

Блюда из картофеля.

Итак! Картофель с морковью.

Сырой очищенный картофель сполоснуть холодной водой, нарезать крупными кубиками (1- 2 sm), залить водой посолить и сварить до готовности. Вымыть и очистить морковь, срезать с нее верхний слой (оставшуюся сердцевину употребить в суп), нарезать мелкими кубиками (б — 7 mm) положить в небольшую кастрюлю с растопленным маслом, подлить 1 — 2 ст.л. воды, сахар, закрыть крышкой и, время от времени помешивая, тушить морковь до мягкости. Готовую горячую морковь и карто­фель сложить в одну посуду и перемешать.

Нам понадобится: картофель 150 g
морковь 75 g
масло сливочное 15 g
сахар
соль

Картофель в сметанном соусе.

Сварить в подсоленной воде картофель «в мундире», очистить его от кожуры, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с горячим сме­танным соусом, аккуратно перемешать и прокипятить. При подаче посыпать мелко на­резанной зеленью петрушки или укропом.
сметанный.
В охлажденном бульне (1/з ста­кана) размешать просеянную муку так, чтобы не было комков. В оставшийся бульон положить сметану, соль, довести до кипения, влить муку, разведенную бульоном, и варить соус неприрывно помешивая на слабом огне 8 — 10 min, после чего процедить через сито и вскипятить.

Нам понадобится: картофель 250 g
соус сметанный 50 g
соль
зелень петрушки или укроп

Соус: сметана 30 g
мука 5 g
бульон мясной 100 g
соль

Картофель в молочном соусе.

Сварить в подсоленной воде картофель «в мундире», очистить его от кожуры, нарезать кубиками (2 sm), сложить в кастрюлю, залить горячим молоком и, посолив, до­вести до кипения. Муку смешать со сливочным маслом; класть эту смесь в горячий картофель небольшими кусочками, слегка помешивая массу снизу вверх, довести ее до кипения, после чего снять с огня. При подаче посыпать зеленью пе­трушки и укропом.

Нам понадобится: картофель 250 g
масло сливочное 10 g
мука 3 g
молоко 150 g
соль
зелень

Картофель с печенкой.

Очищенный картофель вымыть, сварить на пару (в пароварке). Перемять горячий картофель деревянным пестиком или вилкой, посолить и раз­вести горячим молоком или мясным бульоном (2 — 3 ложки).
Поджаренную тонкими ломтиками печенку разрезать на мелкие кусочки и перемешать с картофелем.

Нам понадобится: картофель 200—250 g
печенка те­лячья 50 g
мука 10 g
масло сливочное 10 g
молоко или бульон 50 g
соль

Клецки из картофеля.

Картофель вымыть и, не очищая от кожуры, испечь в духовке или сварить на пару в пароварке. Готовый картофель разрезать пополам, вы­нуть ложкой мякоть и протереть ее горячей через сито или пропустить через мясорубку. К картофельной массе добавить яичный желток, горячее молоко, соль, панировочные суха­ри, растопленное масло и взбитый в пену белок.
Эти продукты следует класть постепенно, в перечисленном порядке, вымешивая массу венчиком, или взбивая миксером. В подсоленный кипяток опустить чайной ложкой клецки и варить на слабом огне 5—6 min.
Всплывшие клецки вынуть шумовкой на сито или дуршлаг, дать стечь воде, затем перело­жить в посуду с растопленным маслом. Подать горячими со сметаной.

Нам понадобится: картофель 200 g
сухари молотые 25 g
масло сливочное 10 g
молоко 30 g
сметана 25 g
яйцо 1/2 шт.
соль

Картофель жареный.

(Вариант жареной картошки, которую очень любят мои дети до сих пор.)
Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, кубиками или брусочками, положить на сковороду с разогретым маслом, посолиь, перемешать и жарить в духовке до мягкости, изредка перемешивая.

Нам понадобится: картофель 250 g
масло топленое или растительное 15 g
соль

Котлеты из картофеля.

Картофель вымыть, сварить в под­соленной воде, очистить от кожуры, протереть горячим через сито или пропустить через мясо­рубку. Добавить яйцо, соль, хорошо перемешать, разделать картофельную массу на котлеты и обвалять их в сухарях, смешанных с мукой.
Котлеты обжарить на масле с обеих сторон до образования корочки.
Подавать с грибным, сметанным или молоч­ным соусом.

Нам понадобится: картофель 200 g
мука 3 g
сухари молотые 5 g
масло топленое или растительное 10 g
соус 50 g
яйцо 1/4 шт.
соль

Котлеты из картофеля фаршированные мясом.

Приготовить картофельную массу, как описано выше и разделать в виде круглых тонких лепешек. На середину лепешки положить фарш, соединить края, обвалять в сухарях и придать котлетам овальную приплюснутую форму. Жарить котлеты на сковороде с маслом, после чего по­ставить их в духовку на 5 min.
Подавать со сметаной.
Приготовление фарша. Сырое мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить на масле вместе с мелко наре­занным луком, подлить немного воды и тушить до мягкости в закрытой посуде.
Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить бульон, в котором тушилось мясо; бульон надо взять в таком количестве, чтобы фарш получился достаточно сочный, но не слиш­ком влажный.

Нам понадобится: картофель 200 g
говядина или телятина 50 g
лук репчатый 1 луковица
масло сливочное 15 g
сухари молотые 10 g
сметана 30 g
яйцо 1/2 шт.
соль

Картофель фаршированный.

Два клубня картофеля средней величины вымыть, очистить, снова вымыть и испечь в духовке. Затем срезать верхнюю часть клубней и вынуть из середины мякоть чайной ложкой.
Подготовленные клубни картофеля наполнить фаршем, поместить их в смазанную маслом низ­кую посуду или сковороду, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Приготовление фарша. Вынуть из печеного картофеля мякоть, 3/4 этой мякоти протереть через сито, добавить сырой желток, масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и соль. Все это хорошо растереть деревянной ложкой или пестиком, добавляя понемногу горячее молоко или мясной бульон (2 ст.л.).
В фарш можно добавить жареную или ва­реную телятину, курицу, индейку, нежирную вареную ветчину, нарезанную мелкими кубиками, соленую сельдь без кожи и костей, предвари­тельно вымоченную и нарезанную небольшими кусочками, или зеленый горошек.

Нам понадобится: картофель 200 — 250 g
масло сли­вочное 10 g
сухари молотые 5 g
сме­тана 50 g
яйцо (желток) 1/2 шт.
соль
зелень петрушки или укроп

Запеканка из картофеля.

Сварить картофель «в мундире», очистить и горячим протереть через сито. Картофельную
массу посолить, хорошо смешать с растопленным маслом и взбитым яйцом (3/4 шт.). Положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную панеровочными сухарями, смазать яйцом (1/2 шт.), смешанным со сметаной (1 ч.л.), и запекать в духовке 15 min. Подать со сметаной, сметанным или томатным соусом.

Нам понадобися: картофель 200 g
сухари молотые 5 g
масло сливочное 10 g
сметана 40 g или соус 50 g
яйцо 1 шт.
соль

Приятного аппетита! :)