Блюда из яиц

"Блюда из яиц"

Яйца, особенно желтки, — очень полезный продукт. Белок яйца при­надлежит к числу важных пищевых белков, желток содержит ценные жировые вещества, соли и витамины. Однако избыточное количество яиц в питании детей безусловно вредно и может неблагоприятно отразиться на обмене веществ. Употребление яиц в умеренном количестве вполне целесооб­разно. Детям до 1 года лучше давать только желтки, не более одного в день. С полутора лет дети уже могут получать по одному яйцу ежедневно. Лучше всего давать желтки в сыром виде, добавляя их в пюре, в кашу, бульон и другие блюда.
Если яйцо подают в горячем виде к столу, то по окончании варки его немедленно погру­жают в холодную воду на 1—2 min, чтобы легче отделялась от него скорлупа при очистке.

Яйца с молочным соусом.

Яйцо, сваренное вкрутую, очистить и наре­зать кружочками. Приготовить не очень густой молочный соус . На горячей сковороде с маслом обжарить ломтики хлеба с обеих сто­рон. На поджаренный хлеб уложить кружочки яйца, залить молочным соусом, посыпать тер­тым сыром, панировочными сухарями, полить рас­топленным маслом и запечь в духовке. Вместо хлеба можно использовать сваренный, а затем поджаренный картофель, нарезанный ломтиками, или картофельное пюре.
Соус молочный.
Муку подсушить на ско­вороде, не допуская изменения ее цвета (не под­жаривать), охладить, сливочное масло размять и смешать с мукой так, чтобы получилась одно­родная масса. Эту смесь класть в кипящее молоко небольшими кусочками, беспрерывно по­мешивая. После того, как молоко с мукой загу­стеет, добавить соль, сахар, перемешать, прокипятить, а затем снять с огня.
Чтобы на соусе не образовалось пленки, надо полить поверхность соуса растопленным сливочным маслом.

Нам понадобится: яйцо 1 шт.
хлеб пшеничный 1 ломтик
масло сливочное 5 g
соус молочный 50 g
соль
сыр 10 g

Для соуса: молоко 100 g
мука 5 g
масло сливочное 5 g
сахар
соль

Яйца с картофельным пюре.

Помыть 2 картофелины и испечь в духовке. Вынуть ложкой сере­дину, тщательно размять вилкой, смешать со сливочным маслом, добавляя горячее молоко и соль, и уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Затем сделать в пюре углубление, влить в него сырое яйцо, посолить яй­цо, посыпать панровочными сухарями или тертым сыром, добавить растопленное сливочное масло и запечь в духовке.

Нам понадобится: яйцо 1 шт.
2 картофеля
ма­сло сливочное
молоко 50 g
сухари молотые или сыр
соль

Яичница глазунья с гренками.

Нарезать черствый батон (без корок) или ржаной хлеб кубиками (1 sm) и поджарить на сковороде с маслом. Вылить на них 2 яйца, посолить. Сковороду с яичницей поставить в духовку на 3—4 min или, накрыв ее крышкой, продолжать жарить яичницу на плите.

Нам понадобится: яйца 2 шт.
батон 1-2 ломтика
масло сливочное 5 g
соль

Приятного аппетита! :)