Бульон

"Бульон"

Бульон куриный.

Нежирный хорошо вымытый кусок курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на силь­ный огонь. Когда вода закипит, снять пену, положить нарезанный лук, мор­ковь и петрушку, уменьшить огонь и продолжать варку на слабом огне до готовности. Вынуть курицу из бульо­на, положить в другую посуду, прикрыть крышкой.
Готовый бульон процедить через сито, посолить и прокипятить.
Куриный бульон подают с гренками (сухариками), кукурузными хлопьями, печеньем «Крокет».
На курином бульоне готовят крупя­ные, овощные и другие супы.

Нам понадобится: курица 100 g
лук и коренья 10 g
вода 400 g
соль

Бульон с печенкой.

Печенку промыть, снять пленку, вы­резать желчные протоки, нарезать ку­сочками и пропустить через мясорубку. Затем добавить батон, пред­варительно размоченный в молоке, яичный желток и сливочное масло. Все это хорошо перемешать. Массу проте­реть через сито, смешать с горячим мясным бульоном, добавить соль и прокипятить.

Нам понадобится: печенка телячья 100 g
батон
масло сливочное 5 g
молоко 20 g
бульон мясной 300 g
яйцо (желток) 1 шт.
соль

Бульон с рисом.

Сварить мясной или куриный бульон, проце­дить. Рис промыть несколько раз, положить в подсоленную кипящую воду (300 g) и варить на слабом огне до мягкости, но не переваривать. После этого откинуть рис на дуршлаг или сито.
Когда отвар стечет, рис опустить в горячий бульон и прокипятить. Петрушку и укроп про­мыть, мелко нарезать и посы­пать бульон, налитый в тарелку.

Нам понадобится: говядина или курица 100 g
рис 15 g
морковь 10 g
лук репчатый 5 g
вода 500 g
укроп
петрушка
соль

Бульон с вермишелью и морковью.

Вермишель перебрать, опустить в подсолен­ную кипящую воду (200 g) и варить до готов­ности, затем откинуть на дуршлаг. Очищенную вымытую морковь нашинковать тонкой соломкой и тушить со сливочным маслом до мягкости в закрытой посуде.
В горячий мясной или куриный бульон поло­жить тушеную морковь, вареную вермишель и прокипятить.

Нам понадобится: говядина или курица 100 g
вермишель 15 g
лук репчатый 5 g
морковь 25 g
масло сливоч­ное 5 g
вода 500 g
соль

Бульон с цветной капустой.

Кочан цветной капусты, очищенный от коче­рыги и листьев, разрезать на мелкие части (со­цветия), которые положить в подсоленную воду (1 l воды, 1 ст. л. соли) на 25—30 min. Затем откинуть капусту на дуршлаг и спо­лоснуть свежей холодной водой.
В процеженный кипящий мясной бульон положить подготовленную капусту и варить на слабом огне в течение 15 min. Перед подачей положить в суп сливочное масло. Суп в тарелке можно посыпать мелко нарезан­ной зеленью петрушки или укропом.

Нам понадобится: говядина 100 g
капуста цветная 120 g
морковь
масло сливочное 5 g
лук репчатый 5 g
петрушка
укроп
соль

Бульон с домашней лапшой.

В кипящий мясной бульон добавить домаш­нюю лапшу, сырую морковь, натертую на мел­кой терке, и прокипятить в течение 15 min. Перед подачей положить в тарелку с бульоном сливочное масло, зелень, промытую в кипяченой воде, а затем нарезанную.

Приготовление домашней лапши. Взять столовую ложку холодной воды, влить сы­рое яйцо, хорошо помешивая, всыпать просеянную муку (1/2 ст.). Тесто выложить на доску, посыпанную мукой, очень тонко раскатать, по­ложить на сито, дать подсохнуть. Потом тесто нарезать длинными полосками, пересыпать мукой, положить их друг на друга, тонко нашинковать и подсушить на доске. Готовую хорошо про­сушенную лапшу сохранять в закрытой стек­лянной посуде.

Нам понадобится: говядина 100 g
лапша домашняя 20 g
морковь 20 g
лук репчатый 5 g
масло сливочное 5 g
вода 500 g
петрушка
укроп
соль

Бульон с фрикадельками.

Сварить мясной бульон. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить на слабом огне 10 min. Бульон в тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Приготовление фрикаделек. От­варное мясо пропустить два раза через мясоруб­ку вместе с предварительно замоченным в холод­ной воде, а затем отжатым батоном (без ко­рок), после чего добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке, посолить и перемешать. Приготовленный фарш раз­делать в виде шариков (фрикаделек) величиной с лесной орех.

Нам понадобится: говядина 100 g
морковь 10 g
пет­рушка 3 g
лук репчатый 5 g батон 10 g
вода 500 g
яйцо 1/2 шт.
петрушка
укроп
соль

Приятного аппетита! :)