Суп

"Суп"

Итак! Суп из брюссельской капусты.

Сварить мясной бульон с кореньями. Ко­чешки брюссельской капусты срезать со стебля, тщательно промыть и положить в холодную воду на 20 — 30 min, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. После этого до­бавить картофель, нарезанный кубиками, и ва­рить суп до готовности. В тарелку с супом по­ложить кусочек сливочного масла.
Так же можно приготовить суп без мясного бульона, то есть на воде.
Этот суп можно приготовить с рисом. Для этого вымытый рис засыпать в кипящий бульон или воду и варить его 20 min, затем добавить подготовленную капусту.
Вместо масла суп можно заправить сливка­ми или сметаной либо сырым яичным желтком, смешанным с молоком.

Нам понадобится: говядина 100 g
брюссельская капуста 100 g
морковь 10 g
репа 10 g
петрушка
укроп
соль
масло сливочное 5 g

Суп-пюре из курицы.

Сварить бульон из курицы с кореньями и лу­ком. Готовую курицу вынуть из бульона, отделить мясо, а кости и кожу положить снова в кастрю­лю с бульоном и варить 20 — 30 min. Мясо кури­цы пропустить 2 — 3 раза через мясорубку. В про­цеженный, нагретый до кипения бульон положить измельченное куриное мясо, дать бульону снова закипеть, а затем класть маленькими кусочками смешанную с маслом муку и, помешивая, про­кипятить. После этого влить в суп горячее моло­ко, посолить.
Готовый суп должен быть такой же густо­ты, как сливки. Суп подать с гренками.
Так же приготовляется суп-пюре из говяди­ны или телятины.

Нам понадобится: курица 150g
коренья 10 g
лук реп­чатый 10 g
мука пшеничная 10 g
масло сливочное 10 g
молоко 100 батон 30 g
вода 500 g
яйцо (желток) 1 шт.
соль

Щи из квашенной капусты.

Сварить из мяса или мясных костей бульон. Рубленую квашеную капусту отжать и пропустить через мясорубку или мелко пору­бить ножом. Очень кислую капусту предвари­тельно промыть и отжать.
Мелко нарезанный лук слегка поджарить с маслом, прибавить очищенную, натер­тую на терке или пропущенную через мясоруб­ку морковь, после этого положить томатную пасту или кетчум. Можно добавить помидор, предварительно очищенный от кожуры и мелко нарезанный, подготовленную капусту и тушить в закрытой посуде на слабом огне 1,5—2 часа, перио­дически помешивая.
Во время тушения следить, чтобы капуста не пригорела (если потребуется, подливать понемногу воды).
В горячий процеженный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и, когда бульон снова закипит, опустить тушеную капусту и ва­рить щи еще 30 min. Перед едой в тарелку со щами положить сметану.
Зелень петрушки и укроп промыть холодной кипяченой водой и перед едой мелко нарезать, посыпать щи, налитые в тарелку.

Нам понадобится: говядина 100 g
капуста квашеная 80 g
картофель 50 g
морковь
петрушка 3 g
лук репчатый 5 g
томатная паста (кетчуп) 5 g
масло сливочное 10 g
смета­на 15 g
вода 500 g
соль

Щи зеленые.

Сварить из мяса или мясных костей и ко­реньев бульон. Шпинат и щавель перебрать, промыть в воде, сменяемой несколько раз, затем шпинат и щавель потушить в посуде с закрытой крышкой.
В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить его до готовности, после чего добавить протертый шпинат и щавель и варить еще в течение 15—20 min.
Готовый суп заправить сырым желтком (1/2 шт.), растертым со сметаной (5 g). В та­релку со щами положить оставшуюся сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Нам понадобится: мясо 100 g
петрушка 5 g
морковь 10 g
лук 5 g
щавель 50 g
шпинат 50 g
картофель 50 g
сметана 10 g
яйцо 1/2 шт.
соль

Борщ.

Сварить мясной бульон. Нашинковать тонкой соломкой свеклу и тушить с томатом и частью масла. Капусту, морковь, брюкву и лук также нашинковать соломкой, положить оставшееся масло, влить несколько ложек бульона и тушить в закрытой посуде до готовности. Если овощи во время тушения начнут пригорать, добавить еще небольшое количество бульона. Тушеные овощи залить бульоном и варить 15 min.
Борщ, налитый в тарелку, посыпать зеленью петрушки, укропом и положить сметану.

Нам понадобится: говядина 100 g
свекла 80 g
капуста 50 g
морковь 10 g
брюква 10 g
петрушка 3 g
лук репчатый 5 g
томатная паста 5 g
сахар
масло сливочное 5 g
сметана 15 g
вода 500 g
соль

Окрошка мясная.

Карто­фель, сваренный в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Так же (кубиками) нарезать отварное мясо. Белок крутого яйца мелко по­рубить, очищенные огурцы, зеленый лук и укроп промыть и мелко на­шинковать
Желток (вареный) растереть со сметаной, развести квасом, добавить соль, сахар, отварное мясо, картофель, нарезанный мелкими кубиками, измельченный яичный белок, огурцы, лук и зелень.

Нам понадобится: квас 200 g
мясо от­варное 30 g
лук зеленый 20 g
огурцы свежие 50 g
картофель 50 g
сметана10 g
яйцо 1/2 шт.
сахар
укроп 5 g
соль

Окрошка из щавеля.

Листья щавеля перебрать, очистить от че­решков, тщательно промыть в большом количе­стве холодной воды, положить на сито, чтобы стекла вода, после чего мелко нарезать. В ки­пящую воду положить подготовленный щавель и прокипятить в закрытой посуде 10 min, от­кинуть на сито. Отвар щавеля процедить через марлю и охладить. В остальном приготовление окрошки из щавеля такое же, как приготовле­ние окрошки мясной.
Окрошку можно приготовить без мяса— только из овощей.
В состав овощной окрошки входят: квас, картофель, морковь, репа, зеленый лук, редис, огурцы свежие, сметана, яйцо, са­харный сироп, раствор соли и укроп.

Нам понадобится: щавель 30 g
картофель 50 g
огур­цы свежие 50 g
мясо отварное 30 g
яйцо 1/2 шт.
лук зеленый 20 g
укроп 5 g
вода 250 g
сахар
соль
сметана 15 g

Приятного аппетита! :)