Соус "Бешамель"

Соус "Бешамель".

"Бешамель" давно уже стал легендой среди соусов. Простой, изысканный, позволяющий экспериментировать, имеет весьма высокое происхождение.
Родословную свою это блюдо ведет от Луи де Бешамеля маркиза де Нуантеля, который служил гофмейстером при французском короле Людовике XIV. Подавать соус можно к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Итак! Возьмите сотейник, растопите масло и пассеруйте в нем муку до золотистого цвета. Затем добавьте горячий бульон (мясной, рыбный или овощной – зависит от блюда, к которому вы собираетесь подавать соус). Не переставая помешивать, долейте горячие сливки небольшими порциями. Сливки можно заменить свежей негустой сметаной или даже молоком. Но с молоком потребуется больше муки.
К соусу отлично подходят приправы: во-первых, в него можно положить немного, обжаренного до золотистого цвета, мелко порубленного лука; во-вторых, можно добавить базилик, тимьян, орегано, другая зелень, подходящая к блюду по вкусу.(см.рецепты ниже)

Нам понадобится: 100 g сливочного масла
1 ст.л. муки
2 ст. л. бульона
1 ст. сливок

Вариант 2. Соус "Бешамель"

Итак! В кастрюлю наливаем молоко. Добавляем порезанный на 4 части лук, зелень и мускатный орех.
Посолим и поперчим по вкусу. Доводим до кипения на медленном огне, сразу снимаем с огня и накрываем крышкой. Даем настояться от 30 min. до 1 часа, затем пропускаем через сито.
Затем растопим сливочное масло в кастрюле, добавим муку и готовим, помешивая, 1 min. Снимаем с огня и постепенно вливаем помешивая, приготовленное нами молоко. После чего, доводим до кипения и готовим 2 min, постоянно помешивая.

Нам понадобится: 300 ml молоко
1 небольшая луковица
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна (1/2 ч.л. сушеный тимьян)
1 веточка петрушки (1/2 ч.л. сушеной петрушки)
1 щепотка молотого мускатного ореха
25g сливочное масло
25g мука

Вариант 3. Соус "Бешамель" с ветчиной.

Итак! Приготовим соус как обычно. Возьмем сотейник, растопим масло и пассеруем в нем муку до золотистого цвета. Затем добавим горячее молоко смешанное с водой. Добавим мелко нарезанную ветчину. В самом конце добавляем по вкусу - соль, перец и мускатный орех.

Нам понадобится: 30 g масла
30 g муки
1/4 l горячего молока
1/4 l кипятка
50 g ветчины
соль
перец
молотый мускатный орех

Вариант 4. Соус "Бешамель" с сыром.

Итак! 250-300 g молока доводим до кипения, добавляем 50g сливок смешанных с желтками и порезанным на мелкие кусочки сыром (хорошо подходит сыр горгонзола, овечий сыр, швейцарский и т.д. , короче, который хорошо плавится), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась однородная, густая масса. Специи добавляем по вкусу.

Нам понадобится: 2 желтка
50 гр тертого сыра
100 g сливочного масла
1 ст.л. муки
2 ст. л. бульона
1 ст. сливок.

Вариант 5. Соус "Бешамель"

Итак! Мелко нарезанный лук и лавровый лист заливаем молоком ( бульоном) и вскипятить. Даем отстояться 10-15 min и процедим. Пассеруем на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой, при этом постоянно помешивая, вливаем в нее молоко или бульон с молоком. Снова прокипятим, непрерывно помешивая, затем добавиляем соль, перец и варить на слабом огне еще 20 min. Не забываем постоянно помешивать соус лопаткой во избежание образования комочков. Готовый соус процедить.

Нам понадобится: 3 ст. молоко, или по 1.5 ст. молока и белого мясного (рыбного) бульона
1 лавровый лист
1 небольшая луковица
4 ст.л. сливочное масло
1/3 ст. пшеничная мука
1/2 ч.л. соль
1 щепотка молотый душистый перец

Приятного аппетита! :)